Jeudi 4 février 2010
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10:24
Un dessert classique revisité pour une touche trés fifille !!
Une crême anglaise à laquelle j'ai ajouté des pralines de Lyon, le blanc en neige classique et quelques coeurs pour décorer ainsi qu'un filet de sirop de coquelicot (parceque j'aime bien çà
).
Pour 4 îles
flottantes roses il faut :
1/2 de litre de lait
3 oeufs entiers
40 g de sucre en poudre
100 g pralines roses de Lyon
Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait et les pralines jusqu'à ce que le sucre rose des pralines ait entièrement fondu (je 'nai pas mis les amandes mais vous pouvez les concasser
pour décorer l'île, moi j'avoue je les ai mangé à part hum hum).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige serrés puis les cuire dans un bain d'eau chaude légèrement vinaigré (vinaigre blanc) tourner deux fois cuire environ 2 mn de chaque
coté puis égoutter sur un papier absorbant ou une serviette propre. (tenir au réfrigérateur)
Filtrer alors le lait et le verser sur les jaunes battus, fouetter jusqu'à ce que le mélange double presque de volume (en tant normal c'est jusqu'à blanchiment mais comme la préparation est rose il
faut miser sur le volume) puis remettre à cuire trés doucement sur feu ultra doux pour légèrement épaissir la crême.
Remuer avec une spatule en bois, lorsque vous tracez un trait sur le dos de la cuillère le liquide ne doit pas revenir la trace doit rester quasi intact , la crême est cuite.
Laisser tiédir et déposer un blanc et décorer de bonbons fantaisies, sirop ou autre sucrerie rose !
Par JoL
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Publié dans : Oeufs
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Jeudi 4 février 2010
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10:09
La chandeleur oblige, en plus des crêpes "classiques" j'ai fait des crêpes parmentières comme plat principal et les bricelets en
dessert (article précédent) ...
La crêpe parmentière est une pâte classique à laquelle on ajoute de la pomme de terre crue râpée, du gruyére et du jambon blanc haché ! accompagnée d'une sauce au morbier ... de quoi caler les
estomacs gourmands !!!!
Pour 4 personnes soit 3 crêpes par personnes il faut :
125g de farine
3 oeufs entiers
25 cl de lait
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
100g de gruyère râpée
4 tranches de jambon blanc hachées
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, puis incorporer un à un les oeufs, le lait , le beurre fondu pour obtenir une pâte à crêpe onctueuse. Ajouter les trois pommes de terre crue pelées,
lavées et râpées, le gruyére et le jambon haché finement.
Vous n'avez pas besoin de faire reposer cette préparation. Ensuite dans une poéle bien chaude avec un peu d'huile (comme pour vos crêpes habituelles) faire des tas que vous aplatissez un peu en
galette épaisse et laisser cuire sur feu moyen quelques minutes de chaque coté, pour que ce soit bien dorer et cuit.
Entre deux fournées de galettes, mettre dans une casserole sur feu trés doux, 40 cl de crême fraiche liquide et 150g de morbier en lamelles, remuer doucement pour que le fromage fonde sans
accrocher et se lie à la crême.
Pour tenir les galettes au chaud à mesure vous pouvez prévoir un bain marie (une casserole d'eau sur laquelle vous posez une assiette et ainsi à mesure vous déposez les galettes sur l'assiette
chaude) .
Servez les galettes avec la sauce , j'ai ajouté quelques quartiers de citron car mon mari aime bien ce genre de crêpe légèrement citronnée !
Bonne gourmandise !
Par JoL
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Jeudi 4 février 2010
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04
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10:00
Le bricelet est une spécialité suisse. C'est une sorte de gaufrette qui serait préparée comme une crêpe et cuite comme une gaufre ! Le
bricelet est une fine crêpe en cuisson puis durci en refroidissant et devient croustillant. On le roule traditionnellement, c'est comme celà qu'il est dans la cuisine d'origine mais on peut lui
donner la forme que l'on veut, couper à plat pour faire des galettes pour les glaces, moulé dans un ramequin pour le remplir de salade de fruit ou autre .....
( four à bricelets)
Mon fils Sébastien (11 ans) m'a filmé pour cette recette.
En voici d'abord la recette tirée du livre ("Les bonnes recettes autour du Léman par C.Duffour et J. Giromini") :
Les briclets de Divonne (Divonne étant une ville thermale réputée du bassin pays de Gex proche de la frontière Suisse) .
Pour 20 bricelets
250 g de farine
200 g de sucre en poudre
125 g de beurre fondu
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
10 cl de lait
le moule à bricelet !
Mettre les éléments secs dans un saladier puis incorporer les éléments liquides, le zeste de citron et mélanger bien le tout . La pâte va être relativement épaisse, elle ne doit pas être liquide
mais avoir la consistance d'une pâte crue de 4/4 ou autre gâteau au yaourt. La laisser reposer au moins une heure, le mieux étant aussi de la faire la veille.
Puis chauffer le four à bricelet et procéder comme sur la vidéo !
Ca sent bon !!!!!!!!!!
Par JoL
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Dimanche 31 janvier 2010
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31
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/2010
16:04
Aprés un tajine de poisson, nous voici à table avec un plat plus "cochon" avec des côtes farcies ! Une recette peu compliquée, rapport
qualité prix intérêssant, que vous pouvez même préparer à l'avance (crue) puis congeler pour cuire le jour où vous en avez besoin !
Alors on y va ?
Lavez vous les mains, nouez votre tablier et hop en cuisine ....
Préparation : 10 mn (pour la découpe et farce)
Cuisson : 25 mn
Coût : j'ai eu pour 13.25 Euros pour les 4 + la garniture
Pour 4 personnes il faut :
150g de farce (ou chair à saucisse) (la farce contient déjà des herbes)
1 petit suisse
2 cuillères à soupe de chapelure (la mienne maison, il n'y a pas de petites économies)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 oeuf entier
1 pincée de sel
4 côtes de porc premières (dans le filet, la chair est plus homogène il n'y a pas de gras ni cartilage)
8 tranches de poitrine de porc nature
1 pincée de muscade râpée
Mettez votre côte bien à plat sur une planche à découper et trancher finement dans l'épaisseur jusqu'au long de l'os pour faire un "portefeuille".
Faites ainsi avec les 4 côtes.
Dans un saladier mélangez tous les autres ingrédients en malaxant bien. Répartissez cette farce dans les 4 côtes puis reformez la côte "joliment" et enveloppez les de 2 tranches de poitrine nature
pour tenir le tout bien fermé.
Dans un plat à four mettez un filet d'huile, déposez les côtes, arrosez d'un petit filet à nouveau puis mettez à cuire au four th6 (180 degrés) pendant 25 mn.
Astuce du chef :
J'ai servi avec des épis de maïs cuits à l'eau puis passés au sel et beurre pour changer de garniture.
Vous pouvez aussi remplacer tous les éléments "porc" par du veau, du jambon de poulet, du haché de boeuf et tenir fermer les côtes avec un pique en bois !)
Par JoL
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Jeudi 28 janvier 2010
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28
/01
/2010
09:50
(requin)
