Mercredi 11 novembre 2009
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Le poulet, OUI, à toutes les sauces et de toutes les manières ! Pour petits et grands, tout le
monde aime ...
Cette recette est comme beaucoup de celles que je fais , simple et rapide !
Pour 4 personnes
4 belles escalopes de poulet
2 tranches de jambon cru
4 feuilles de sauge
du saint morêt
20cl de crême liquide
sel poivre
1 cuillère à soupe de moutarde
Etaler les escalopes bien à plat, mettre dessus une demi tranche de jambon cru, napper d'un peu de saint moret et déposer au centre une feuille de sauge. Rouler le tout et tenir avec un pique en
bois.
Faire les 4 roulés, puis les mettre à dorer sur feu vif avec un peu d'huile dans une poéle. Lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces, baisser le feu puis laisser cuire 10 mn. Au bout de ce temps,
ajouter un demi verre d'eau chaude pour déglacer les sucs, laisser mijoter 5 mn , enfin ajouter la crême et la moutarde, et remettre à cuire 10 mn.
Au bout de ce temps vos roulés sont prêts il ne reste plus qu'à les servir avec des pâtes ou autre ....
Surveiller tout de même la cuisson pour que les roulés soient moelleux et que la sauce ne s'asséche pas. Ajouter au possible un peu de crême ou d'eau supplémentaire !
Par JoL
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Publié dans : Viandes
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Mercredi 11 novembre 2009
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18:31
Tout ou presque est dit dans le titre de la recette ....
Une entrée sympa, festive et fraiche ! vous avez envie de tenter ? alors voici la recette ...
pour 4 personnes
600g de thon frais (trés frais)
1 carotte crue
1/2 courgette
1/2 branche de céleri
1 pot de ricotta
1/2 betterave cuite
6 fonds d'artichauts cuits
1/4 de litre de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide
sel poivre
huile d'olive
huile de noisettes
1 cuillère à soupe de sauce anglaise worchestershire
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 pincée de curcuma
Dans une casserole faire le bouillon de volaille (un quart de litre d'eau et un cube) puis y plonger 40 mn les fonds d'artichauts. Les égoutter et les mixer avec la crême fraiche, filtrer pour
enlever les fibres. Assaisonner et laisser refroidir.
Peler et mixer la demi betterave cuite (prenez des gants jetables si vous voulez éviter de vous tacher les mains) puis incorporer cette purée à la ricotta, assaisonner et réserver au frais.
Peler et parer (oter les déchets) au thon, le découper au couteau en petits dés (tout petit) , faire de même avec les légumes (dés de même taille) puis ajouter la sauce anglaise, le vinaigre
balsamique, un peu d'huile d'olive et assaisonner. Laisser mariner une demi heure au frais.
Tous vos ingrédients sont prêts pour monter l'assiette.
Dans le centre de l'assiette monter le "tartare de thon" au cercle, puis napper le tour de la crême d'artichaut. Sur le tartare déposer une quenelle de ricotta à la betterave, et arroser de
quelques gouttes d'huile de noisettes, saupoudrer de curcuma.
Par JoL
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Publié dans : Entrées froides
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Lorsque j'ai recu le colis gourmand de "confiture de haricots de Soisson et le sachet de haricots" j'ai testé cette recette. Je ne la
met que maintenant mais qu'importe l'essentiel c'est qu'elle y soit !
Il me restait la moitié du petit pot (soit environ 2 grosses cuillères à soupe) bon pas de quoi me caler la gourmandise surtout en la partageant mais enfin .... !!!
pour 6 verres à pieds (type petit ballon)
40cl de crême fraiche liquide
100g de sucre en poudre
un peu d'eau
25 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de crême de marrons
2 cuillères à soupe de confiture de haricots de Soisson
Mettre la crême au frais une heure minimum.
Dans une casserole, mettre le sucre , ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau et laisser venir à caramel blond sur feu doux. Une fois qu'il est blond (pas trop foncé attention) l'enlever du feu
et ajouter le beurre (ATTENTION AUX PROJECTIONS) puis laisser refroidir.
Dans un bol mélanger la confiture et la crême de marrons.
Monter la crême en chantilly SANS AJOUTER DE SUCRE, une fois arrivée au bec (quand la crême fait un bec au bout du fouet, elle est ferme) ajouter doucement le caramel, puis verser dans les
verres.
Mettre une cuillère de mélange confiture/marrons et servir frais !
Par JoL
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Publié dans : desserts, crêmes, entremets
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Mercredi 11 novembre 2009
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17:40
Voici une recette de fainéant ... mais qui n'a pas eu un jour l'envie de ne pas se casser la tête pour cuisiner ....
Ou comment utiliser peu de produits et hop au four ....
pour 4 personnes
4 quenelles soufflées nature
4 tranches de jambon blancs découenné
200g de morbier
1/2 reblochon
20 cl de crême fraiche liquide
Qu'on se le dise, ce n'est pas non plus une recette de régime mais ca va trés bien pour les jours pluvieux que nous commençons à avoir !
Dans une grande casserole d'eau salée, mettre les quenelles à pocher pendant 20mn, puis les égoutter délicatement. Une fois qu'elles sont un peu tiédes, les rouler dans une tranche de jambon blanc
et mettre les 4 roulés dans un plat à gratin.
Ecroûter les deux fromages, puis les couper en lamelles, déposer les sur les quenelles, puis arroser le tout avec la crême fraiche.
NE PAS SALER !!! entre le fromage et l'eau salée de cuisson ça suffit ....
Mettre le plat à gratiner au four pour 20 mn à th6 (180 degrés) !
Et C'EST TOUT !
Par JoL
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Publié dans : Gratins
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